Ricottadip met geroosterde tomaten

Deze dip is ideaal voor feestjes of als borrelhapje. Serveer met lekker robuust brood en je hebt een perfect voorgerecht. Je hebt binnen 20 minuten dit receptje op tafel staan.

250 gram ricotta

100 gram cream cheese

100 gram cherrytomaatjes

2 el olijfolie

1 el pijnboompitten

2 takjes tijm








Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in een ovenschaal. Ik heb rode, gele en oranje tomaatjes gebruikt voor de kleur. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de tomaatjes en hussel dit goed door elkaar zodat elke tomaat bedekt is met olie. Voeg nu zout, peper en twee takjes tijm toe en laat dit ongeveer 20 minuten in de oven roosteren.


Voor de ricotta dip mix je de ricotta en de cream cheese door elkaar. Dit kan met een garde, maar het is handiger om dit in de blender of keukenmachine te doen. Voeg een heel klein beetje water toe om het wat makkelijker te laten blenden. Voeg ook een klein snufje zout toe. Doe de ricottadip in een mooie grote schaal.


Rooster de pijnboompitten twee a drie minuten in de pan zonder olie. Na 20 minuten haal je de tomaatjes uit de oven. Haal de takjes tijm eruit en schep de tomaatjes bovenop de ricottadip. Giet hier nog een klein scheutje extra olijfolie overheen. Maak het gerecht af met de pijnboompitten en serveer met een lekker broodje. Eet smakelijk!