Vegan taco's

Het is Veganuary! Vandaag maakte ik deze lekkere vegan taco's. Lekker snel voor een doordeweekse dag. Je hebt het gerecht al binnen 25 minuten op tafel gezet.

1 pakje tortilla's

1 avocado

1 ui

1 blikje kikkererwten

1 limoen

2 takjes koriander

Handje cherrytomaten

2 el olijfolie

1 tl komijn

1 tl chilipoeder

1 tl paprikapoeder

snufje zwarte peper

snufje zout

Begin met het snijden van de tomaatjes en het snipperen van de ui. De avocado snijden we pas later zodat deze niet bruin wordt.


In een grote kom doe je de kikkererwten en een scheutje olijfolie. Voeg hier de gewenste kruiden aan toe. Ik heb komijn, chili, paprika, zout en peper gebruikt. Hussel dit goed voor elkaar en rooster dit ongeveer 15 minuten in de oven op 200 graden. Schep ze halverwege even goed om.


Warm de tortilla's op in een pannetje en wikkel ze eventueel in aluminiumfolie om ze lekker warm te houden. Snijd de avocado in blokjes en voeg alles toe aan de tortilla's. Maak het gerecht af met een beetje limoensap en eventueel koriander. Eet smakelijk!